La nostra storia raccontata sul Corriere dell'Umbria

Per gli amici vicini e lontani che hanno voglia di leggere la storia della nostra famiglia e della nostra bottega, ecco l'articolo uscito ieri 

sul Corriere dell'Umbria. 

Cliccate sulla foto: si aprirà la nostra pagina su Flickr, lì potrete ingrandirla.

Mini corso di cucina: "Torte di Pasqua al formaggio"

Tornano i mini corsi di cucina di Mamma Cuoca! 

Il prossimo sarà sulla "Torta di Pasqua al formaggio", 

il 13 marzo alle ore 16.00, presso il Ristorante l'Alberata. 

Come sempre, il corso è seguito 

da una buoniiiiiissima degustazione! 

Non dimenticate di prenotare, i posti sono limitati.

Vi aspettiamo!

Brighelle alla crema di cioccolato

Ingredienti per circa 40 brighelle:

2 dl di acqua

90 g di burro

10 g di zucchero

un pizzico di sale

120 g di farina

3 uova

Per il ripieno:

300 g di mascarpone

3 uova

3 cucchiai di zucchero

100 g di cioccolato fondente

Portate a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale. 

Quando il burro si sarà sciolto, abbassate la fiamma ed unite la farina, mescolando velocemente. Continuate a cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente ed unite le uova, una alla volta. 

Trasferite l'impasto nel sac à poche con beccuccio largo e formate, sopra a dei quadratini di carta da forno, dei bignè della grandezza di una noce. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, insieme alla carta (che si staccherà quasi subito e potrete quindi togliere), finché non saranno dorati.

Per il ripieno, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Frullate il mascarpone insieme ai tuorli e allo zucchero, unite il cioccolato ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio sottile e farcite le brighelle.

Servitele spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.

È questo il bello dei sogni: che qualche volta si avverano!

Dopo un bel po' di tempo, 

torniamo qui per farvi sapere che ci è successa la cosa più bella del mondo: 

il 4 aprile è nato il nostro Amore dolce, 

con una settimana di anticipo rispetto a quanto previsto 

e con 4,090 kg di ciccetta morbida addosso. 

Oggi compie 2 mesi e il suo peso è quasi raddoppiato! 

Mangia, buon sangue non mente! 

Ci è servito tutto questo tempo per imparare a conoscerci, per scegliere un ritmo che andasse bene per tutti, per riprenderci un po' dalla stanchezza e per vivere questo meraviglioso miracolo rilassati e sereni.  

E forse adesso siamo pronti per tornare a scrivere qui.

7 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day7

#ptitzelda2014day7

Liquore di cotogne, ancora una carezza dopo dieci anni.

Questo Novembre è l'esatto contrario del Novembre dell'anno passato, è pieno di speranza e di voglia di guardare i giorni in faccia, uno per uno, per non dimenticarne neanche un attimo. Porterò i miei piedi in posti scelti con cura e ne conterò i passi per non distrarmi. Altre volte farò scegliere i luoghi solo al loro istinto. E' un Novembre che sa già tanto di Natale, ho in testa biscotti speziati e torte glassate, da preparare e sistemare sopra al banco, desiderando fortemente che regalino a qualcuno pezzetti di pomeriggio sereni. Ho in mente i pacchetti che vorrei fare e i nastrini che vorrei comprare, per avvolgerli lentamente con fiocchi grandi e precisi (che ne dite di questi?). 

E poi le pigne da raccogliere per le ghirlande da appendere ai portoni, le renne bianche da cercare, le cioccolate calde davanti alle lucine, i film che parlando di cucina...

Ho trovato una cosa che non immaginavo di avere: nella credenza in cui teniamo liquori e libri, nascosta dietro ad altre bottiglie, c'era quella del liquore di cotogne fatto dalla nonna Fabiola. Lei amava moltissimo fare liquori che, oltre ad appagare il palato, tornassero utili anche per i malanni di stagione.

Sull'etichetta c'è la sua calligrafia. E' strano, dà gioia e insieme dolore poter ricevere un regalo nuovo da una persona che non c'è più da così tanti anni, capire che ci sarà anche lei in questo Novembre speciale.

Ricetta del Liquore di cotogne
dal libro "Marmellate, Conserve e Liquori" di Suor Germana

Ingredienti:

1 litro di ottima acquavite

7 mele cotogne (solo la buccia)

250 g di zucchero

150 g di acqua

Lavate e sbucciate le cotogne.

In un vaso a chiusura ermetica mettete a macerare le bucce delle mele e la grappa. 

Lasciate il vaso in un luogo fresco per sei settimane, scuotendolo ogni tanto. 

Trascorso questo tempo, fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, lasciandoli cuocere per due minuti dall'inizio del bollore.

Lasciate raffreddare lo sciroppo, poi unitelo alle bucce e all'alcool. Scuotete bene il vaso e filtrate il tutto attraverso un telo di cotone.

Imbottigliate il liquore e tappate.

Certificato di Eccellenza al Ristorante l'Alberata - Grazie!!

Grazie a tutti, per tutto ciò che di bello avete scritto e per l'emozione che proviamo quando accadono cose così!

Quiche al cavolo cappuccio con zucchine e gamberetti

Sveglia alle 6.30 per una gallina faraona fuggita da un pollaio, che ha scelto di intonare il suo amabile canto sotto la nostra finestra - chi non lo conoscesse già, potrà apprezzarne la grazia qui.

Ringrazio la Vita per questi regali preziosi, che mi presenta in modo apparentemente casuale, ma in realtà perfettamente calcolato. Oggi mi sembra un bellissimo giorno, amo vivere in campagna, sapere che è l'uccellino che si sveglia per primo a dare inizio a quel lungo canto che diamo quasi per scontato, ed è quello che si addormenta per ultimo a decidere l'inizio del silenzio, scambiare un cartoccio di uova fresche con un pezzo di pizza al pomodoro, sentire da lontano una pecora belare e stupirmene ogni volta, cercare tra le mie piante piccoli segni di risveglio, trovarli e sapere che l'aria tiepida non tarderà ad arrivare.

Auguro una bellissima giornata anche a voi!

Ingredienti:

per la pasta brisée:

100 g di farina di grano tenero "0"
100 g di farina di farro integrale
100 g di burro a pezzetti
due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
70 ml di acqua fredda

per il ripieno:

mezza palla di cavolo cappuccio
3 zucchine
30 gamberetti
due cucchiai di mascarpone
4 uova
parmigiano
burro
olio
scalogno
sale e pepe

Pasta brisée:

Frulla nel mixer la farina, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano e il burro freddo tagliato a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Rovescialo sulla spianatoia, aggiungi l'acqua fredda e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Taglia il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili e cuocilo in padella, con un soffritto di olio, un cucchiaio di burro e due scalogni tritati. Aggiungi del sale. Quando sarà cotto, unisci due cucchiai di mascarpone e amalgama.

In un'altra padella, fai soffriggere olio e burro e scotta per pochi minuti le zucchine tagliate a rondelle insieme ai gamberetti. Aggiungi del sale.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fodera una tortiera imburrata con la pasta brisée, mettici sopra il cavolo cappuccio, versaci le uova e disponi qua e là le zucchine a rondelle e i gamberetti sgusciati.

Cuoci in forno a 180 °C per 30/40 minuti.

I topolini di Quieta Radura in visita alle Residenze l'Alberata

Cari Amici, sono felice di essere qui spesso, ultimamente.

Oggi vi scrivo per darvi una notizia specialissima!

Domenica 1 Dicembre, dalle 16.00 alle 18.00, 

avremo l'onore di ospitare la bravissima Clelia Canè 

e i topolini di Quieta Radura, 

per la presentazione del suo nuovo libro

La Sorpresa di Natale.

Dopo la presentazione, un delizioso tea time, con tè natalizio e dolcetti preparati da noi.

L'invito è rivolto a mamme e bambini, ma anche a quei grandi che non riescono proprio a rinunciare ai sogni.

L'evento è gratuito. 

Vi chiediamo gentilmente di prenotare scrivendoci a info@residenzelalberata.com, i posti sono limitati.

Clelia è autrice e illustratrice di storie fantastiche, l'ho incontrata per caso in un giorno di disperato bisogno di tranquillità e da quel momento non sono più riuscita a far a meno del suo meraviglioso mondo.

Andate a curiosare nel suo sito e passeggiate per Quieta Radura, oggi l'atmosfera è perfetta per rifugiarsi nella Bottega del Pruno Selvatico, farsi offrire un tè dalla signora Nancy Pancy nel suo Cottage Pandizenzero o per scambiare due parole con il signor Prezzemolo Polsini nella Biblioteca del Vecchio Saggio.

Non aggiungo altro, buon pomeriggio!

 Trovate Clelia anche su Instagram e Facebook

17/52 - Perugia, La Pianta del Tè

Il nostro buono settimanale di serenità lo abbiamo speso da Luciano, a La Pianta del Tè. 

E' un posto incantevole: lì i tè, le erbe, le spezie e la frutta secca sono venduti puri o uniti in miscele fantasiose e conservati in grandi barattoli di vetro. Luciano è calmo e paziente, te li apre uno per uno, per farti sentire il profumo. Se alla fine ti confondi, lui sorride e te li riapre tutti un'altra volta. 

Macina chicchi di caffè e di orzo lì per lì; quando pesa i tè, senti il suono delle foglie che cadono sulla bilancia. Te li mette in bustine di carta. 

C'è anche la cioccolata, che riveste pezzetti di pera e contiene castagne o noci. Ci sono sali e zuccheri di ogni tipo, puri e aromatizzati, e tante teiere, che mettono sempre a dura prova la mia capacità di autocontrollo.

Siamo tornati a casa con un Bosco Incantato, una Sinfonia Indiana, un Rooibos Notti d'Oriente ed un Tè Bianco al mirtillo: da questa settimana potrete assaggiarli nel nostro ristorante! 

Ecco alcuni buoni motivi per fare un salto a La Pianta del Tè:

- è un ottimo antidepressivo

- fa bene al cuore e alla vista

- si imparano molte cose interessanti

- per arrivarci, si passeggia per una delle vie più belle di Perugia (secondo me)

- si è ad un passo da Il Fiocco e da Madame Dorè

- se ci vai a maggio, trovi anche il Perugia Flower Show

La Pianta del Tè è a Perugia, in Corso Cavour, 104. 

Su FB li trovate qui e su Twitter, qui. 

13/52 + 14/52 - momenti di serenità repressa

Ve ne sarete accorti, sto facendo un po' fatica con il 52 weeks project. 

La tredicesima settimana dell'anno l'ho volutamente saltata a piedi pari. La quattordicesima, per come si è comportata, meriterebbe lo stesso trattamento. Poi però ci ho pensato meglio, non voglio cedere e oggi recupero tutto.  

Sono state settimane di troppe cose e di niente. 

In quella passata, l'incontro con la serenità c'è stato la mattina di Pasqua. E' stato un attimo, giusto il tempo di accostare torta al formaggio e uova di cioccolato, di farle seguire da un sorso di latte e caffè e da un morso di torta dolce ai canditi, giusto il tempo di lasciare che quei sapori mi riportassero alla mente i ricordi belli del passato ed è finito tutto. Via, di corsa, in fretta che è tardi, verso un'altra cosa da fare. 

Quella mattina speciale, che da piccola era sole, calma e visi felici, perde pezzi ogni anno che passa.

(Ciao sorella, che non sarai così sorridente quando scoprirai che l'ho pubblicata sul serio questa foto, con il mollettone rosa che ho un po' tagliato, ma che si vede comunque. Quando tornerai non lo troverai più, mi si è rotto)!

Questa settimana non è stata affatto migliore della precedente. 

Ho fotografato la serenità dal finestrino, la mia dolce Perugia, che solo a guardarla e a camminarci sopra mi fa sempre sentire bene. Me la sono lasciata scappare, per colpa della solita fretta e dei miei continui sensi di colpa per essere in posti a far niente invece che. Ma cercare la serenità non è esattamente far niente, se poi quando mi sfugge mi sento così.

Sul muro davanti a noi, fermi al semaforo, c'era scritto ENJOY.

"Ne abbiamo le tasche RIpiene!"

Dall'1 al 17 Marzo, anche il nostro ristorante aderisce all'iniziativa di Slow Food "Ne abbiamo le tasche RIpiene!", per protestare contro la vicenda della carne di cavallo non dichiarata in etichetta.

"Tutti noi facciamo quotidianamente la nostra parte per difendere un modello alimentare (e prima ancora culturale, economico, sociale) diverso, che salvaguardi la memoria, valorizzi le tradizioni e le faccia evolvere, consolidi le relazioni sul territorio e con il territorio. Un modello alimentare che si ispiri ai princìpi del buono, pulito e giusto, che produca un benessere più diffuso, che lavori per la salute e la felicità di tutti.

Vicende come quella che sta facendo scandalo in questi giorni sono da un lato l’ennesima conferma delle nostre ragioni, dall’altro un brutto colpo per il lavoro che svolgiamo con passione e impegno tutti i giorni. L’immagine che passa in televisione in questi giorni è che tortellini, ravioli, lasagne sono piatti delle multinazionali e non patrimonio della nostra cultura alimentare. E sono tutt’altro che buoni, puliti e giusti!"

Roberto Burdese  
Presidente Slow Food Italia

Noi partecipiamo con le polpette all'arancia e uva passa. 

Fino al 17 Marzo, quindi, oltre al menu della settimana, saranno sempre disponibili anche loro! 

#ptitday17

P'TIT

#ptitday5

P'TIT

#ptitday4

P'TIT

#ptitday3

P'TIT

#ptitday2

P'TIT

Idee per pensierini di .Bip.

Amici, cercando di mantenere la calma e di contenere gli isterismi, è il caso di farlo presente: il Bip è vicino. 

Lo so, manca più di un mese, ma fidatevi, il giorno della Vigilia di Bip arriverà come fosse domani e quel giorno noi saremo dentro un'auto, sempre in due (ma con combinazioni variabili), in preda al panico, a sbattere le teste sul cruscotto per non averci pensato prima, con una decina di regali ancora da fare.  

Non c'è motivo per cui questo debba essere un anno diverso, anzi, ce n'è più di uno per cui sarà peggiore di quelli passati, ma almeno sforziamoci!

Grazie a Pina (ve ne parlavo qui) abbiamo già trovato una cosina deliziosa,  che forse può far comodo anche a voi: una mini ciotola Tupperware tutta fucsia, con coperchio e tre stampini per biscotti, da regalare a piccole cuoche, fan di Hello Kitty! La ciotola, oltre ad essere molto utile per impastare, è un posto sicuro in cui riporre gli stampini ed è comoda anche per portare a scuola la merenda.

Se avete voglia anche un po' di godervela l'attesa di questo Bip, iniziate coi biscotti alla cannella di Silvia di Trippando, vi passerà volentieri la ricetta! E visto che parliamo di lei, avete saputo del suo nuovo contest "Sapori di Natale dal Mondo"?

La ciotola  di Hello Kitty e i tre stampini sono in promozione fino al 25 Novembre, che ne dite di approfittarne? :) 

Se siete interessati, scriveteci e gireremo a Pina le vostre domande!

This moment...

This moment...

{this moment} A Friday ritual. A single photo - no words - capturing a moment from the week. A simple, special, extraordinary moment. A moment I want to pause, savor and remember.