Quiche al cavolo cappuccio con zucchine e gamberetti

Sveglia alle 6.30 per una gallina faraona fuggita da un pollaio, che ha scelto di intonare il suo amabile canto sotto la nostra finestra - chi non lo conoscesse già, potrà apprezzarne la grazia qui.

Ringrazio la Vita per questi regali preziosi, che mi presenta in modo apparentemente casuale, ma in realtà perfettamente calcolato. Oggi mi sembra un bellissimo giorno, amo vivere in campagna, sapere che è l'uccellino che si sveglia per primo a dare inizio a quel lungo canto che diamo quasi per scontato, ed è quello che si addormenta per ultimo a decidere l'inizio del silenzio, scambiare un cartoccio di uova fresche con un pezzo di pizza al pomodoro, sentire da lontano una pecora belare e stupirmene ogni volta, cercare tra le mie piante piccoli segni di risveglio, trovarli e sapere che l'aria tiepida non tarderà ad arrivare.

Auguro una bellissima giornata anche a voi!

Ingredienti:

per la pasta brisée:

100 g di farina di grano tenero "0"
100 g di farina di farro integrale
100 g di burro a pezzetti
due cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
70 ml di acqua fredda

per il ripieno:

mezza palla di cavolo cappuccio
3 zucchine
30 gamberetti
due cucchiai di mascarpone
4 uova
parmigiano
burro
olio
scalogno
sale e pepe

Pasta brisée:

Frulla nel mixer la farina, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano e il burro freddo tagliato a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Rovescialo sulla spianatoia, aggiungi l'acqua fredda e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Taglia il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili e cuocilo in padella, con un soffritto di olio, un cucchiaio di burro e due scalogni tritati. Aggiungi del sale. Quando sarà cotto, unisci due cucchiai di mascarpone e amalgama.

In un'altra padella, fai soffriggere olio e burro e scotta per pochi minuti le zucchine tagliate a rondelle insieme ai gamberetti. Aggiungi del sale.

In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Fodera una tortiera imburrata con la pasta brisée, mettici sopra il cavolo cappuccio, versaci le uova e disponi qua e là le zucchine a rondelle e i gamberetti sgusciati.

Cuoci in forno a 180 °C per 30/40 minuti.

Di mesi ostili e coccolerìe per contrastarli

E' tornato il tempo di maglioncini sulle spalle, di tazze fumanti di quello che più vi piace accompagnate da dolcetti calorici, di finestre socchiuse, di gatti dormiglioni accoccolati e di pensieri un po' malinconici. E' il tempo in cui ci si sente sospesi e un po' smarriti, non salta un anno! 

E' anche il tempo del fare, fare di tutto e più che posso, e quando non posso è  un continuo lavorio a livello mentale, una miriade di idee e progetti che scrivo e metto in una lista infinita. 

Questa delizia qui è una delle cose fatte e ben riuscite di questo tempo ed è stata il dessert della settimana scorsa nel nostro Ristorante. Eccovi la ricetta, ditemi se non è abbastanza per farci perdonare le nostre lunghe assenze!

Ingredienti:

per la pasta frolla

170 gr di farina 00

50 gr di burro morbido

60 gr di zucchero

1 uovo

succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

per il ripieno

250 gr di mascarpone

8 fichi piccoli non troppo maturi

50 gr di zucchero

1/2 bicchiere di vino dolce liquoroso

per il caramello

300 gr di zucchero

150 ml di acqua

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e mettendo al centro l'uovo, lo zucchero, il burro morbido, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Dopo aver amalgamato gli ingredienti al centro, incorporate la farina e formate un impasto liscio, che lascerete in frigo per circa 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere a fuoco moderato 300 gr di zucchero in un pentolino antiaderente. Quando si sarà sciolto e avrà iniziato a brunirsi, aggiungete 150 ml di acqua bollente, mescolate velocemente e togliete subito dal fuoco. Il caramello è pronto. Attenzione alla reazione: appena la versate sullo zucchero, l'acqua inizia a bollire e a risalire verso i bordi, quindi assicuratevi che la pentola che deciderete di usare sia abbastanza capiente.

In un'altra pentola fate cuocere i fichi per circa 5 minuti, insieme a 50 gr di zucchero e a mezzo bicchiere di vino liquoroso. 

Aggiungete al mascarpone del caramello a piacere e mantecate finché non si sarà ben amalgamato.

Tirate fuori dal frigo la pasta frolla, stendetela sottilmente con il matterello e ricavatene dei dischi con i quali fodererete degli stampini per piccole crostate, vanno bene i pirottini da muffins o le ciotoline di alluminio. Cuocete le crostatine in bianco, in forno a 180 °C per circa 15 minuti. 

Una volta fredde, riempitele con la crema di mascarpone al caramello, poneteci sopra un fico caramellato (che avrete lasciato raffreddare) e versateci sopra a filo il caramello rimasto.