[Svezzamento] Torta di Pasqua umbra al formaggio per bambini

Questa è una Torta di Pasqua al formaggio speciale, perché fatta su misura dalla Nonna Silvana per la personcina più importante della famiglia! 

Per Jacopo, questa è la seconda Pasqua: nella prima aveva 1 giorno e Nonna Silvana non ha potuto fare granché; adesso che ha quasi un anno, invece, può finalmente mangiare pressoché tutto! Non ha però ancora assaggiato gli albumi, può mangiare parmigiano molto stagionato e cibi con poco sale. 
Così Mamma Cuoca ha modificato un po' la ricetta e ieri sera ha sfornato la prima torta di Pasqua al formaggio, con annessa biccicuta, di Jachy!

Torta di Pasqua al formaggio per bambini (dagli 8 mesi)

Ingredienti per una torta da 700 g e una biccicuta:

500 g di farina di grano tenero tipo "0"
8 tuorli
150 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di latte (o acqua)
1 pizzico di sale
40 g di lievito di birra

Sbattete i tuorli in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale e all'olio.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (o nell'acqua) e aggiungetelo agli altri ingredienti, insieme alla farina. Impastate a mano nella ciotola per alcuni minuti. 

Mettete una parte dell'impasto in una tortiera, che avrete unto con dello strutto, riempiendola per metà. 

Aggiungete un po' di farina all'impasto rimasto, che altrimenti risulterebbe troppo appiccicoso, e formate una bella biccicuta: per fare la bocca usate un pezzo di ciliegia candita o una scorzetta d'arancia e per gli occhi, al posto di due chicchi di pepe nero, Mamma Cuoca ha usato due pistacchi. 

Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alla tortiera e alla biccicuta. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera e la biccicuta sarà bella gonfia, infornate a 170°C. Fate cuocere la biccicuta per 15 minuti e la torta per circa 40 minuti.

Grazie nonna, continua così, Jacopo ha gradito moltissimo! 

Mini corso di cucina: "Torte di Pasqua al formaggio"

Tornano i mini corsi di cucina di Mamma Cuoca! 

Il prossimo sarà sulla "Torta di Pasqua al formaggio", 

il 13 marzo alle ore 16.00, presso il Ristorante l'Alberata. 

Come sempre, il corso è seguito 

da una buoniiiiiissima degustazione! 

Non dimenticate di prenotare, i posti sono limitati.

Vi aspettiamo!

Pasqua in Umbria: la Ciaramicola

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero "00"

250 g di zucchero

160 g di burro

1 limone

50 g di rosolio di cannella

50 g di alchermes

semi di vaniglia

6 uova

100 g di mandorle tritate (facoltative)

una bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

3 albumi

300 g di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

confettini colorati

Mettete 4 uova e 2 tuorli in una ciotola (conservate i due albumi, serviranno per la glassa) insieme allo zucchero e al burro morbido e lavorate per cinque minuti con le fruste elettriche. Unite il rosolio di cannella, l'alchermes, il succo e la buccia grattugiata del limone, i semi di una bacca di vaniglia e le mandorle tritate. Aggiungete infine la farina e il lievito.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle imburrato e cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti (infilando uno stecchino di legno, la ciaramicola dovrà risultare cotta, ma non troppo asciutta).

Montate a neve 3 albumi, aggiungete il succo di limone e lo zucchero e continuate a frullare finché il composto sarà ben fermo.

Togliete la ciaramicola dallo stampo e sistematela su una teglia da forno, ricoprite la parte superiore di glassa e confettini colorati e infornate a 80/100 °C (forno ventilato senza grill) per 60/80 minuti.

13/52 + 14/52 - momenti di serenità repressa

Ve ne sarete accorti, sto facendo un po' fatica con il 52 weeks project. 

La tredicesima settimana dell'anno l'ho volutamente saltata a piedi pari. La quattordicesima, per come si è comportata, meriterebbe lo stesso trattamento. Poi però ci ho pensato meglio, non voglio cedere e oggi recupero tutto.  

Sono state settimane di troppe cose e di niente. 

In quella passata, l'incontro con la serenità c'è stato la mattina di Pasqua. E' stato un attimo, giusto il tempo di accostare torta al formaggio e uova di cioccolato, di farle seguire da un sorso di latte e caffè e da un morso di torta dolce ai canditi, giusto il tempo di lasciare che quei sapori mi riportassero alla mente i ricordi belli del passato ed è finito tutto. Via, di corsa, in fretta che è tardi, verso un'altra cosa da fare. 

Quella mattina speciale, che da piccola era sole, calma e visi felici, perde pezzi ogni anno che passa.

(Ciao sorella, che non sarai così sorridente quando scoprirai che l'ho pubblicata sul serio questa foto, con il mollettone rosa che ho un po' tagliato, ma che si vede comunque. Quando tornerai non lo troverai più, mi si è rotto)!

Questa settimana non è stata affatto migliore della precedente. 

Ho fotografato la serenità dal finestrino, la mia dolce Perugia, che solo a guardarla e a camminarci sopra mi fa sempre sentire bene. Me la sono lasciata scappare, per colpa della solita fretta e dei miei continui sensi di colpa per essere in posti a far niente invece che. Ma cercare la serenità non è esattamente far niente, se poi quando mi sfugge mi sento così.

Sul muro davanti a noi, fermi al semaforo, c'era scritto ENJOY.

La colazione di Pasqua

Ogni anno la colazione del giorno di Pasqua a casa nostra è quella tradizionale: beviamo latte e caffè e insieme ci mangiamo la torta al formaggio con il capocollo, le uova lesse e le uova di cioccolato, la torta di Pasqua dolce, che ha la frutta candita e il sapore del rosolio di cannella... e c'è il vino anche! Quest'anno in tavola c'era un novità: le uova lesse colorate! Ieri Elena (Cucciolopiccolo di Cuoca) ha provato a colorarle facendole cuocere in acqua insieme a foglie di tè nero, paprika, barbabietole rosse... Sono venute benissimo!! 

  

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua umbra al formaggio, con lievito madre.

Ingredienti: 

- 750 g di farina tipo 0 

- 6 uova

- 70 g di pecorino semistagionato a pezzetti

- 70 g di groviera a pezzetti

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- 100 g di grana grattugiato

- 60 g di strutto 
- 30 g d’olio extravergine d’oliva

- 300 g di lievito madre rinfrescato *

- 150 g di latte

- sale

- pepe 

- strutto per ungere le tortiere

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente e aggiungete il formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a pezzetti e l’olio. 

Scaldate il latte, in metà sciogliete lo strutto, nell'altra metà il lievito madre. Aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la farina, al lievito madre  e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Lavoratelo per alcuni minuti, poi lasciatelo riposare in una ciotola. Dopo un'ora sgonfiate l'impasto e ripiegatelo su se stesso. Ripetete questa operazione altre due volte, sempre a distanza di un'ora. Dopo la terza volta mettete l’impasto nella tortiera, che avrete provveduto ad ungere con lo strutto, riempiendola per metà. Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alle tortiere. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.

Lasciate lievitare le torte per circa 8 ore in un luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera, ponete le torte in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e a 180°C per altri 20 minuti.

* Il lievito madre può essere sostituito con 75 g di lievito di birra.

Un anno di blog + Giveaway!

Oggi è il giorno del 1° Compleanno di questo Blog! Dal primo post è finito un inverno, passata una primavera, iniziata un'estate, arrivato un autunno, tornato un inverno...un sacco di tempo, durante il quale abbiamo cercato di raccontarvi tutto ciò che di bello ci è successo, abbiamo imparato tante cose e conosciuto nuove persone...a volte abbiamo pensato di abbandonare tutto, altre volte no! :) 

Per dire grazie a tutti quelli che sono passati e che continuano a seguirci, a chi ci sostiene e fa il tifo per noi, diamo il via ad un Giveaway! 
In palio c'è questa Gallinella di coccio e un sacchettino di zucchero alle rose fatto da noi. 

Potreste usarla come zuccheriera o come contenitore per degli ovetti di cioccolato, per la panna montata da mettere nel caffè quando avete ospiti, o come scatolina per i bottoni! In cucina per mettere il gomitolo dello spago o in bagno per i sali profumati. Vedete un po' voi! 

Queste sono le regole per partecipare al Giveaway:

- Lasciate un commento sotto a questo post. Ogni persona può lasciare un solo commento. 

- Per chi ha un blog: mettete nel vostro blog l'immaginetta che vedete qui sotto, con il link a questo post.

- Può ovviamente partecipare anche chi non ha un blog, lasciando nel commento il proprio indirizzo e-mail, altrimenti in caso di vincita non sapremmo come contattarvi.

- Potete pubblicizzare il giveaway anche su FB, twitter o dove volete...

- Chi vuole può diventare sostenitore del blog, che fa sempre piacere, ma non è assolutamente obbligatorio!

Il Giveaway scadrà domenica 10 aprile a mezzanotte.

Buona Fortuna!!