Pane ai semi e uvetta

Ultimamente, la colazione non sarebbe per niente la stessa se non ci fosse lui, a fette ben tostate e cosparse di miele d'acacia. 

Ingredienti:

200 g di farina di grano saraceno

100 g di farina di farro integrale

150 g di farina di grano tenero tipo "0"

80 g di uvetta

30 g di semi di zucca

30 g di semi di girasole

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

25 g di lievito di birra

sale

Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. 

Unite le tre farine, disponetele a fontana sulla spianatoia e mettete al centro l'olio, tre pizzichi di sale e l'acqua con il lievito. Impastate, aggiungendo se necessario altra acqua tiepida, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Aggiungete all'impasto l'uvetta e i semi e continuate ad impastare per qualche minuto. Sistemate l'impasto in uno stampo per pane in cassetta e lasciate lievitare per circa due ore, in un ambiente caldo, coperto con un telo di cotone.

Infornate a 180 °C per 25/30 minuti.

"Ne abbiamo le tasche RIpiene!"

Dall'1 al 17 Marzo, anche il nostro ristorante aderisce all'iniziativa di Slow Food "Ne abbiamo le tasche RIpiene!", per protestare contro la vicenda della carne di cavallo non dichiarata in etichetta.

"Tutti noi facciamo quotidianamente la nostra parte per difendere un modello alimentare (e prima ancora culturale, economico, sociale) diverso, che salvaguardi la memoria, valorizzi le tradizioni e le faccia evolvere, consolidi le relazioni sul territorio e con il territorio. Un modello alimentare che si ispiri ai princìpi del buono, pulito e giusto, che produca un benessere più diffuso, che lavori per la salute e la felicità di tutti.

Vicende come quella che sta facendo scandalo in questi giorni sono da un lato l’ennesima conferma delle nostre ragioni, dall’altro un brutto colpo per il lavoro che svolgiamo con passione e impegno tutti i giorni. L’immagine che passa in televisione in questi giorni è che tortellini, ravioli, lasagne sono piatti delle multinazionali e non patrimonio della nostra cultura alimentare. E sono tutt’altro che buoni, puliti e giusti!"

Roberto Burdese  
Presidente Slow Food Italia

Noi partecipiamo con le polpette all'arancia e uva passa. 

Fino al 17 Marzo, quindi, oltre al menu della settimana, saranno sempre disponibili anche loro! 

Pasta Madre Day: Pane ai fichi secchi e uvetta

Amici, il nostro Pasta Madre Day è stato scoppiettante, nonostante il diluvio universale e le previsioni del nostro proverbiale pessimismo cosmico!

Per fortuna, la nostra altrettanto proverbiale prudenza ci aveva comunque suggerito di rinfrescare una buona quantità di lievito madre e di preparare pani, torte e pizze a sufficienza, per la degustazione. Così, non ci siamo trovati in difficoltà, ma vi assicuro che lo stupore è stato davvero tanto.

Non immaginavamo una tale partecipazione! Questa semplice giornata ha condotto qui tante belle persone, alcune amiche da tempo, altre che non conoscevamo, che nella piccola Gastronomia stavano strette strette come in un barattolo di sardine.

Per questa occasione, il Samovar, di cui in genere siamo gelosissimi, ha fatto la sua prima uscita in pubblico ed ha sbuffato senza ritegno per tutto il tempo dietro ai presenti, in attesa che qualcuno iniziasse a preparare il tè.
Tanti cuccioli di lievito madre sono stati amorevolmente accolti in nuove case, come preziosi esserini viventi. E ci sembra davvero incredibile quanto un semplice impasto di acqua e farina riesca a dar vita a momenti così speciali e a creare contatti tra le persone.
Abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette dei pani preparati per quella degustazione.
La prima è quella di un pane con i fichi secchi e l'uvetta, che abbiamo servito con le nostre confetture di ananas e di sambuco, ma che sta benissimo anche  con del buon prosciutto crudo. 

Ingredienti:

500 g di farina tipo "0"

150 gr di lievito madre

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaino di sale

una noce di burro

7 fichi secchi

una manciata di uvetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero, il sale e il burro fuso.

Unite poi il lievito, che avrete già ammorbidito impastandolo in una ciotola con poca acqua tiepida. Aggiungete altra acqua e piano piano incorporate tutta la farina. Dovrete ottenere un panetto morbido e liscio.

Lasciatelo riposare coperto con un telo di cotone, per circa due ore in un ambiente caldo.

Dopo questa prima lievitazione, unite all'impasto l'uvetta e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Date al pane la forma che preferite e rimettete a lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume.

Cuocete in forno a 180 °C per 25/30 minuti circa.

Baci a tutti e non dimenticate di inviarci le foto del vostro pane a lievitazione naturale da pubblicare sulla pagina Tumblr dedicata al lievito madre!

Zucchine ripiene, con cipolla e uvetta

Passo veloce veloce, per lasciarvi una ricetta improvvisata e riuscita. 

Buon inizio d'Estate! Che sia infinita! :)

Ingredienti:

3 zucchine grandicelle, dalle quali otterrete una ventina di barchette

300 g di pane grattugiato

1 cipolla

una bella manciata di uvetta

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

sale e pepe

basilico

qualche fettina sottile di caciotta

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per la loro lunghezza e poi a pezzi larghi più o meno 5 cm. Scavate ogni pezzo con un coltello, in modo da togliere tutti i semi. Fatele cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata, finché non risulteranno morbide (non esagerate con la cottura, altrimenti si romperanno!).

Mettete l'uvetta in una ciotola piena d'acqua e lasciatela a bagno per una decina di minuti.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi a fette spesse mezzo centimetro e fatela cuocere in padella con un goccio d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sarà morbida, toglietela dal fuoco e, in una ciotola, unitela al pane grattugiato e all'uvetta scolata. Aggiungete il parmigiano, olio, sale e pepe a piacere e abbondante basilico, tritato finemente.

Salate leggermente le zucchine, riempitele con l'impasto che avete preparato e sistematele su una teglia. Ponete una fettina sottile di caciotta sopra ad ogni zucchina e infornatele a 180 °C per 15 minuti.

Frolla al basilico con ricotta, pomodorini e uvetta

Ingredienti:

350 g di farina 00

2 uova

60 g di burro

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 pizzichi di sale

3 pizzichi di pepe

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per dolci

30 foglioline di basilico

acqua

170 g di ricotta

100 g di uvetta

pomodorini Pachino

sale

olio

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro le uova, il burro fuso, l'olio e il parmigiano. Intorno mettete il sale e il pepe, il lievito e le foglioline di basilico tritate. Impastate aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Rivestite con della carta da forno, bagnata e strizzata, una tortiera con la cerniera del diametro di 26 cm. Tenete da parte una pallina di pasta, che vi servirà per fare le striscioline. Stendete la pasta che vi rimane dello spessore di mezzo centimetro e sistematela sulla tortiera, bucherellatela con una forchetta, metteteci sopra un altro foglio di carta da forno e ricoprite con dei fagioli secchi. 

Fate cuocere così per 15 minuti, a 180 °C, poi togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno altri 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini Pachino e conditeli con sale e abbondante olio. Mantecate insieme la ricotta e l'uvetta, che avrete messo a bagno in acqua per una decina di minuti e scolato. Spalmate poi la ricotta sulla crostata e sistemate sopra i pomodorini. Tagliate delle striscioline di pasta sottilissime e mettetele sopra ai pomodori. Infornate di nuovo, sulla parte alta del forno, per circa 15 minuti.

Servite tiepida insieme a del tè marocchino alla menta.

Tè marocchino alla menta

Ingredienti:

200 ml di acqua

un cucchiaino di tè verde in foglie

qualche foglia di menta fresca

zucchero di canna

Portate l'acqua a 90 °C, lasciate le foglie di tè e di menta in infusione per 2 minuti, filtrate e zuccherate.