venerdì 25 marzo 2016

[Svezzamento] Torta di Pasqua umbra al formaggio per bambini

Questa è una Torta di Pasqua al formaggio speciale, perché fatta su misura dalla Nonna Silvana per la personcina più importante della famiglia! 

Per Jacopo, questa è la seconda Pasqua: nella prima aveva 1 giorno e Nonna Silvana non ha potuto fare granché; adesso che ha quasi un anno, invece, può finalmente mangiare pressoché tutto! Non ha però ancora assaggiato gli albumi, può mangiare parmigiano molto stagionato e cibi con poco sale. 
Così Mamma Cuoca ha modificato un po' la ricetta e ieri sera ha sfornato la prima torta di Pasqua al formaggio, con annessa biccicuta, di Jachy!
Torta di Pasqua al formaggio per Jacopo

La Biccicuta per Jacopo



Torta di Pasqua al formaggio per bambini (dagli 8 mesi)


Ingredienti per una torta da 700 g e una biccicuta:

500 g di farina di grano tenero tipo "0"

8 tuorli
150 g di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di latte (o acqua)
1 pizzico di sale
40 g di lievito di birra


Sbattete i tuorli in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale e all'olio.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido (o nell'acqua) e aggiungetelo agli altri ingredienti, insieme alla farina. Impastate a mano nella ciotola per alcuni minuti. 
Mettete una parte dell'impasto in una tortiera, che avrete unto con dello strutto, riempiendola per metà. 
Aggiungete un po' di farina all'impasto rimasto, che altrimenti risulterebbe troppo appiccicoso, e formate una bella biccicuta: per fare la bocca usate un pezzo di ciliegia candita o una scorzetta d'arancia e per gli occhi, al posto di due chicchi di pepe nero, Mamma Cuoca ha usato due pistacchi. 
Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alla tortiera e alla biccicuta. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido.
Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera e la biccicuta sarà bella gonfia, infornate a 170°C. Fate cuocere la biccicuta per 15 minuti e la torta per circa 40 minuti.

Grazie nonna, continua così, Jacopo ha gradito moltissimo! 


sabato 5 marzo 2016

La nostra storia raccontata sul Corriere dell'Umbria

Per gli amici vicini e lontani che hanno voglia di leggere la storia della nostra famiglia e della nostra bottega, ecco l'articolo uscito ieri 
sul Corriere dell'Umbria. 

Cliccate sulla foto: si aprirà la nostra pagina su Flickr, lì potrete ingrandirla.

La nostra storia


martedì 1 marzo 2016

Mini corso di cucina: "Torte di Pasqua al formaggio"

Tornano i mini corsi di cucina di Mamma Cuoca! 

Il prossimo sarà sulla "Torta di Pasqua al formaggio"
il 13 marzo alle ore 16.00, presso il Ristorante l'Alberata
Come sempre, il corso è seguito 
da una buoniiiiiissima degustazione! 

Non dimenticate di prenotare, i posti sono limitati.
Vi aspettiamo!

Pasqua


domenica 7 febbraio 2016

Brighelle alla crema di cioccolato

Brighelle

Brighelle


Ingredienti per circa 40 brighelle:

2 dl di acqua
90 g di burro
10 g di zucchero
un pizzico di sale
120 g di farina
3 uova

Per il ripieno:

300 g di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato fondente

Portate a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale. 
Quando il burro si sarà sciolto, abbassate la fiamma ed unite la farina, mescolando velocemente. Continuate a cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente ed unite le uova, una alla volta. 
Trasferite l'impasto nel sac à poche con beccuccio largo e formate, sopra a dei quadratini di carta da forno, dei bignè della grandezza di una noce. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, insieme alla carta (che si staccherà quasi subito e potrete quindi togliere), finché non saranno dorati.

Per il ripieno, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Frullate il mascarpone insieme ai tuorli e allo zucchero, unite il cioccolato ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio sottile e farcite le brighelle.

Servitele spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.


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