Brighelle alla crema di cioccolato

Ingredienti per circa 40 brighelle:

2 dl di acqua

90 g di burro

10 g di zucchero

un pizzico di sale

120 g di farina

3 uova

Per il ripieno:

300 g di mascarpone

3 uova

3 cucchiai di zucchero

100 g di cioccolato fondente

Portate a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale. 

Quando il burro si sarà sciolto, abbassate la fiamma ed unite la farina, mescolando velocemente. Continuate a cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente ed unite le uova, una alla volta. 

Trasferite l'impasto nel sac à poche con beccuccio largo e formate, sopra a dei quadratini di carta da forno, dei bignè della grandezza di una noce. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, insieme alla carta (che si staccherà quasi subito e potrete quindi togliere), finché non saranno dorati.

Per il ripieno, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

Frullate il mascarpone insieme ai tuorli e allo zucchero, unite il cioccolato ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio sottile e farcite le brighelle.

Servitele spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.

Ciambelle dolci di patate per Carnevale!

Buon sabato pomeriggio! Come vi avevo promesso, eccomi qui con la ricetta delle ciambelle di patate inzuccherate. È un dolce di Carnevale, ma in fondo in inverno va sempre bene, soprattutto nelle giornate di pioggia!

Era all'incirca la metà degli anni '70 quando Mamma Cuoca iniziò a preparare le ciambelle proprio con questa ricetta. All'epoca lavorava in una piccola e graziosa libreria nel centro di Perugia, che raggiungeva partendo all'alba da casa con la sua Fiat 850 color acquamarina. Era una ragazza tutto pepe di appena diciott'anni, coi capelli castani lunghi e ondulati ed un personalino minuto.

Viveva ancora con i nonni, a Piedicolle, in una casa colonica tra i campi e i boschi e lì ospitava spesso i suoi colleghi di lavoro per la merenda, preparando immancabilmente queste soffici ciambelle dolci di patate. 

Ingredienti per circa 20 ciambelle:

250 g di patate

300 g di farina di grano tenero tipo "0"

50 g di zucchero

50 g di burro

2 uova

25 g di lievito di birra

buccia grattugiata di un'arancia

olio di semi per friggere

zucchero semolato

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungete al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, le patate, la buccia grattugiata dell'arancia e il lievito di birra, sciolto in due cucchiai di acqua tiepida.

Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. 

Dividete l'impasto in palline di 40 g l'una, stendetele con le mani dandogli la forma di filoncini, che chiuderete a ciambella.

Lasciate lievitare le ciambelle su una teglia coperta di carta forno ben infarinata, finché non saranno raddoppiate di volume. 

Friggetele in abbondante olio di semi e passatele subito nello zucchero semolato. 

Servite ancora calde. 

[Carnevale] Strufoli!

Ingredienti:

- 6 uova

- 6 cucchiai di zucchero

- 4 cucchiai di rum

- 4 cucchiai di mistrà

- 6 cucchiai di olio di semi di mais

- 2 bustine di vanillina

- 2 bustine di lievito per dolci

- la buccia grattugiata e il succo di un'arancia

- la buccia grattugiata e il succo di un limone

- farina q.b.

- olio per friggere

- miele di arancio

- alchermes

In una ciotola rompete le uova e sbattetele con lo zucchero. Aggiungete il rum, il mistrà, l'olio di semi di mais, la vanillina, la buccia e il succo dell'arancia e del limone, il lievito setacciato ed infine la farina quanto basta per ottenere un impasto abbastanza sodo, che non fili e non scivoli dal cucchiaio. 

Lasciate riposare l'impasto per un'ora.

Mettete l'olio in una padella e quando è bollente gettatevi l'impasto, prendendolo con un cucchiaio precedentemente passato nell'olio e aiutandovi con un dito per farlo scivolare in padella. 

Fate cuocere gli strufoli girandoli con una forchetta di tanto in tanto e una volta cotti e dorati, toglieteli dall'olio con un mestolo forato e appoggiateli su carta assorbente.

Condite gli strufoli spruzzandoli di alchermes e cospargendoli di miele di arancio.

[Carnevale] Polpette in brodo

Ingredienti per 6 persone:

(per il brodo di carne)

- 400 g di muscolo di manzo

- 1/4 di gallina

- mezza cipolla

- una costa di sedano

- una carota

- due pomodori maturi piccoli

- maggiorana

- sale e pepe

(per le polpette)

- 500 g di pane casareccio grattugiato

- 300 g di rigaglie di pollo (150 g di fegato e 150 g di durelli)

- 2 uova

- 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato

- la buccia grattugiata di mezzo limone

- un pizzico di noce moscata

- uno spicchio d'aglio

- olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

- due fette di pane a testa

Il brodo: mettete la carne di manzo e di gallina in abbondante acqua fredda e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota, qualche pomodoro maturo e delle foglioline di maggiorana. Aggiungete sale grosso e un pizzico di pepe e lasciate bollire lentamente, con il coperchio appena scostato, fino a quando la carne non sarà cotta.

Al termine della cottura passate il brodo con un colino.

Le polpette: spezzettate le rigaglie di pollo e cuocetele in una padella con olio, aglio tritato finemente, sale e pepe. In una terrina mettete il pane grattugiato e versatevi sopra le rigaglie bollenti. Aggiungete le uova, il formaggio, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Finite di impastare con brodo di carne bollente e formate delle piccole polpettine. Fatele scivolare nel brodo di carne molto caldo e fatele cuocere, evitando di far bollire il brodo troppo forte.

Servite con fette di pane cosparse di grana giovane, affogate nel brodo.