23 dicembre 2014 - #ptitzelda2014day23

#ptitzelda2014day23

Carla che telefona all'ora di pranzo per dirci che ci aspetta al cancello di casa sua con un regalo per noi: il suo pane appena tolto dal forno a legna! Questo oggi è stato il nostro momento P'tit! 

#pmday14 - ovvero: Pasta Madre Party!

Buon pomeriggio Amici! 

Eccomi qui, per annunciarvi un evento tanto atteso: 

il Pasta Madre Day!

Ancora pochissimi giorni e l'Italia intera sarà invasa da una massiccia ondata di folli impastatori: gli spacciatori di lievito madre. Manco a dirlo, tra loro ci saremo anche noi! 
E' il nostro secondo #pmday - per il primo, cliccate qui e qui.

Vi va di festeggiare con noi? 

Sulla mappa di Riccardo Astolfi trovate tutti i punti di spaccio!

Se vivete in Umbria (o siete qui solo di passaggio) 

sabato 31 maggio

alle 17.00

vi aspettiamo

in Gastronomia 

a Collepepe, in via Perugina, 72.

Regaleremo a tutti un nostro figlioletto di lievito madre, con le istruzioni per accudirlo al meglio e per sfornare pagnotte da urlo. 

Faremo merenda all'aperto (Primavera permettendo) a suon di pizza, baguette e pan brioche a lievitazione naturale. 

L'evento è gratuito.

Per domande, curiosità, saluti e baci: 

andreanigastronomia@gmail.com oppure 075 8789345

Pasta Madre Day: Pane ai fichi secchi e uvetta

Amici, il nostro Pasta Madre Day è stato scoppiettante, nonostante il diluvio universale e le previsioni del nostro proverbiale pessimismo cosmico!

Per fortuna, la nostra altrettanto proverbiale prudenza ci aveva comunque suggerito di rinfrescare una buona quantità di lievito madre e di preparare pani, torte e pizze a sufficienza, per la degustazione. Così, non ci siamo trovati in difficoltà, ma vi assicuro che lo stupore è stato davvero tanto.

Non immaginavamo una tale partecipazione! Questa semplice giornata ha condotto qui tante belle persone, alcune amiche da tempo, altre che non conoscevamo, che nella piccola Gastronomia stavano strette strette come in un barattolo di sardine.

Per questa occasione, il Samovar, di cui in genere siamo gelosissimi, ha fatto la sua prima uscita in pubblico ed ha sbuffato senza ritegno per tutto il tempo dietro ai presenti, in attesa che qualcuno iniziasse a preparare il tè.
Tanti cuccioli di lievito madre sono stati amorevolmente accolti in nuove case, come preziosi esserini viventi. E ci sembra davvero incredibile quanto un semplice impasto di acqua e farina riesca a dar vita a momenti così speciali e a creare contatti tra le persone.
Abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette dei pani preparati per quella degustazione.
La prima è quella di un pane con i fichi secchi e l'uvetta, che abbiamo servito con le nostre confetture di ananas e di sambuco, ma che sta benissimo anche  con del buon prosciutto crudo. 

Ingredienti:

500 g di farina tipo "0"

150 gr di lievito madre

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaino di sale

una noce di burro

7 fichi secchi

una manciata di uvetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero, il sale e il burro fuso.

Unite poi il lievito, che avrete già ammorbidito impastandolo in una ciotola con poca acqua tiepida. Aggiungete altra acqua e piano piano incorporate tutta la farina. Dovrete ottenere un panetto morbido e liscio.

Lasciatelo riposare coperto con un telo di cotone, per circa due ore in un ambiente caldo.

Dopo questa prima lievitazione, unite all'impasto l'uvetta e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Date al pane la forma che preferite e rimettete a lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume.

Cuocete in forno a 180 °C per 25/30 minuti circa.

Baci a tutti e non dimenticate di inviarci le foto del vostro pane a lievitazione naturale da pubblicare sulla pagina Tumblr dedicata al lievito madre!

Pasta Madre Day 2013 e un compleanno da festeggiare!

Il 2 febbraio 2013 si festeggerà in tutta l'Italia il Pasta Madre Day, organizzato dalla Comunità del Cibo "Pasta Madre" 

Noi abbiamo molto a che fare con il pane e con la pasta madre, un po' per lavoro e un po' per passione e facciamo parte, insieme ad altre persone, della Comunità Slow Food dei "Forni collettivi". 

Il nostro lievito madre compirà due anni proprio a febbraio e quindi, quale giorno migliore, se non il Pasta Madre Day, per fargli una bella festicciola?

Si tratta di un evento completamente gratuito, in cui spacceremo lievito madre a più non posso!

Chi verrà ne riceverà in regalo un panetto, insieme alle istruzioni per conservarlo e per panificare. Vi sveleremo tutto quello che, impasto dopo impasto, abbiamo imparato sulla panificazione e faremo una piccola merenda insieme con pane e pizza a lievitazione naturale. 

Se volete, potete portare con voi un contenitore in cui mettere il lievito (un vasetto di vetro o di plastica), ma non è indispensabile.  

L'evento, come vi dicevo,  si terrà sabato 2 febbraio dalle 17.00 alle 19.30, nella nostra Gastronomia, a Collepepe in via Perugina 72.

Se non siete umbri, qui trovate la mappa degli eventi più vicini a voi.

A day with. . .me and Zelda!

Ohh Amici, siamo emozionatissimi! 

Oggi siamo ospiti della nostra cara Zelda, protagonisti di uno degli appuntamenti con la sua magnifica rubrica A day with... 

Correte da lei per scoprire cosa abbiamo combinato in quella spensierata giornata passata insieme.

Intanto, un'anticipazione della bellezza di Camilla.

Solo per inguaribili curiosi: qui troverete altre foto della nostra giornata. 

E non perdetevi gli appuntamenti passati e futuri con A day with... !!

Un grazie specialissimo a Camilla!

Ma i cuccioli di lievito madre, da grandi cosa fanno?

Pensavo che sarebbe bello sapere cosa diventano, da grandi, i cuccioli di lievito madre di tutto il mondo! Così ho creato un tumblr dedicato a questo, un posto in cui pubblicare solo foto che riguardino la lievitazione naturale: pane, pizza, croissants e tutto quello che riuscite a fare con il vostro figlioletto di lievito madre. 

Questo posticino, distaccato dal blog ma comunque sempre parte di esso, rimarrà sempre aperto, non ci saranno scadenze, solo una data di inizio: da oggi, chiunque può inviarci tutte le foto che vuole, per le quali l'unica regola da rispettare è che abbiano come soggetto il lievito madre e le sue evoluzioni.  Ovviamente le foto dovranno essere vostre e non prese dal web, altrimenti i veri autori ci tireranno le orecchie! Potete firmarle o inviarci il vostro nome (o il nome del vostro blog, se ne avete uno) insieme alla foto e penseremo ad inserirlo noi. 
L'indirizzo al quale potrete inviare le vostre foto è sempre lo stesso: andreanigastronomia@gmail.com

A presto!

lievitomadre.tumblr.com

Happy Birthday Lievito!

Esattamente un anno fa, in uno dei nostri corsi di cucina, nasceva il primo Lievito Madre nella lunga storia di questa casa. Da quel momento le cose sono andate avanti, il lievito è aumentato a dismisura, ha acquistato forza giorno dopo giorno e si è trasformato in tante fragranti pagnotte. 
In quello stesso periodo è nata anche la Banca del Lievito Madre, che ha avuto un enorme successo! Così ora molti figlioletti di lievito madre sono sparsi in giro per l'Italia. 

Il nostro lievito madre 
oggi compie il suo primo anno di vita! 

Per festeggiare degnamente questo giorno, oltre ad averlo fatto in privato con tanto di candelina personalizzata, abbiamo pensato di organizzare un Contest! 
E siccome la cosa che amiamo di più in assoluto, insieme alla cucina, è la fotografia, 
il contest sarà fotografico! 

Febbraio è anche il mese in cui nacque la splendida Vivian Maier. 
Avrete sicuramente sentito parlare di lei. Noi l'abbiamo scoperta grazie a Cambiando Strada e ieri per caso ci è capitato di nuovo sotto gli occhi il suo nome. 
Vivian nacque a New York nel 1926, visse per alcuni anni in Francia e si trasferì poi a Chicago, dove per circa 40 anni lavorò come tata. In quegli anni, scattò all'incirca 100.000 fotografie camminando per le strade di Chicago, con la sua bellissima Rolleiflex. Le sue fotografie furono scoperte solo dopo la sua morte da John Maloof, un agente immobiliare che stava scrivendo un libro su Chicago ed in cerca di materiale si è imbattuto nelle foto di Vivian, che erano state messe all'asta.

Chissà come sarebbe felice Vivian di sapere che le sue foto ora sono considerate delle vere e proprie opere d'arte! 
Per saperne di più su di lei e per riempire il vostro cuore di bellezza, andate sul sito ufficiale, qui.

  

Per partecipare al nostro contest fatevi accompagnare da Vivian davanti alla vetrina di una pasticceria della vostra città e scattate una foto. Potete fotografarla da sola, da vicino o da lontano, fermare insieme al tempo scene di vita quotidiana, adorabili dettagli.  

Stabilito che il dolce lo portate voi, adesso qualche regola per poter partecipare alla festa:

- innanzitutto precisiamo che siete tutti ammessi, anche se non avete un blog

- il contest va pubblicizzato nel vostro blog (se non ne avete uno, sulla pagina FB o su Twitter): per farlo, dovrete postare nel blog (o su FB o su Twitter) la foto che avete scattato, inserendo sotto alla foto il link al nostro blog e il logo che vedete qui sotto.

- chi ha un blog dovrà anche aggiungere il logo del contest e il rispettivo link nella barra laterale :) simpatici, vero?

- ovviamente, dovrete farci sapere che partecipate al nostro contest, lasciandoci un commento a questo post, in cui riportate il link al post in cui avete pubblicato la vostra foto.

- Chi vuole seguirci, può chiedere l'amicizia su FB alla Gastronomia Andreani e alle Residenze l'Alberata, ma questo non è asssssolutamente obbligatorio.

- Si può partecipare con una sola foto.

- Il contest inizia oggi e scade alle 23.59 del 13 marzo 2012.

- Vincerà la foto per noi più bella ed emozionante e il vincitore verrà annunciato qui entro il 17 marzo.

Passiamo al premio.
Il vincitore del contest, avrà in regalo:

- una notte per due persone in Umbria, alle Residenze l'Alberata (qui il sito), con deliziosa colazione servita in appartamento, a suon di golosità dolci fatte da noi

- un piccolo omaggio gastronomico da sbocconcellare durante la vostra permanenza

- inoltre, con un bel pizzicotto, sottrarremo un pezzetto di sé al festeggiato! Potrete tenerlo per voi, o se non siete appassionati di cucina, potrete regalarlo a qualche vostro amico. 

Insieme al panetto di lievito madre vi verranno fornire anche le istruzioni per farlo sopravvivere e per utilizzarlo. 

- il soggiorno potrà essere speso a partire dal 1° maggio, fino al 30 giugno 2012

Che altro dire? Buon divertimento! :)

25 dicembre 2011 - P'tit!

"Questo NON E' un panettone qualunque!" è un panettone che prima di diventare tale è stato impastato da queste mani per tre giorni.

P'tit

Zelda was a writer

Bastian Contrari

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua umbra al formaggio, con lievito madre.

Ingredienti: 

- 750 g di farina tipo 0 

- 6 uova

- 70 g di pecorino semistagionato a pezzetti

- 70 g di groviera a pezzetti

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- 100 g di grana grattugiato

- 60 g di strutto 
- 30 g d’olio extravergine d’oliva

- 300 g di lievito madre rinfrescato *

- 150 g di latte

- sale

- pepe 

- strutto per ungere le tortiere

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente e aggiungete il formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a pezzetti e l’olio. 

Scaldate il latte, in metà sciogliete lo strutto, nell'altra metà il lievito madre. Aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la farina, al lievito madre  e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Lavoratelo per alcuni minuti, poi lasciatelo riposare in una ciotola. Dopo un'ora sgonfiate l'impasto e ripiegatelo su se stesso. Ripetete questa operazione altre due volte, sempre a distanza di un'ora. Dopo la terza volta mettete l’impasto nella tortiera, che avrete provveduto ad ungere con lo strutto, riempiendola per metà. Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alle tortiere. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.

Lasciate lievitare le torte per circa 8 ore in un luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera, ponete le torte in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e a 180°C per altri 20 minuti.

* Il lievito madre può essere sostituito con 75 g di lievito di birra.

E a voi come sta andando?

A noi bene! :) 

Per quelli che non c'erano, un riassuntino veloce di quello che è successo: 

tre domeniche fa c'è stato uno dei nostri soliti mini corsi di cucina. Stavolta Mamma Cuoca ha parlato del Lievito Madre e alla fine del corso ogni partecipante ha ricevuto in regalo un pezzetto del nostro lievito. Così ognuno di loro ha iniziato a curarlo seguendo le istruzioni di Mammetta, e a farci degli esperimenti. 

Ogni tanto qualcuno ci telefonava per avere conferma che stesse facendo la cosa giusta. Qualcun altro ci ha scritto, all'inizio in preda al panico, poi felice per il risultato ottenuto. 

Manuela più o meno il giorno dopo s'era già dimenticata del rinfresco e avrebbe preferito un lievito che si facesse sentire in qualche modo, che piangesse per ricordarle della sua esistenza! Adesso non fa altro che sfornare pagnotte, maritozzi e addirittura Torte di Pasqua!

Sergio invece ha portato il lievito a Roma! Nelle e-mail è passato da "stanotte ha lievitato per cui stamane ha traboccato dalla vaschetta sul piano di marmo. La massa sta aumentando a vista d’occhio. Mia moglie mi guarda con sospetto,  riuscirò a tranquillizzarla?" a "Una parte l’ho distribuita ad amici e con parte di quella rimastami stamane in tarda mattinata ho finalmente impastato la mia prima pagnotta. L’ho lasciata lievitare 6 ore poi l’ho infornata e stasera ho tagliato due fette, era ancora calda con un po' d’olio extravergine e un pizzico di sale...una delizia. Ps: avevo già esperienze di panificazione ma mai con la pasta madre acida e devo dire mi sono trovato benissimo, non userò piu il lievito di birra."  

E questo invece è il nostro ultimo risultato: pane fatto con il lievito madre, proprio quello che avete portato a casa il giorno del corso, quindi è un lievito che ha solo 17 giorni di vita. Lasciateci un commento per raccontarci come sta il vostro! 

[Novità] E' nata la Banca del Lievito Madre!

Apre i battenti la prima Banca del Lievito Madre! Abbiamo creato una nuova pagina apposita all'interno del nostro blog, che si chiama appunto Banca del Lievito Madre. La trovate nella barra in alto.

Vi riporto comunque cosa c'è scritto:

La Banca del Lievito Madre è aperta a tutte le persone che hanno voglia di iniziare a panificare utilizzando il lievito naturale, a coloro che lo fanno già ma non stanno ottenendo il risultato sperato, a chi vuole regalare a qualcuno l'emozione di prendersi cura di un panetto di lievito madre e vederlo crescere a dismisura, a chi vuole rallentare e godersi tutti i piaceri di una vita slow.

La prima Banca del Lievito Madre si trova proprio qui, nella nostra Gastronomia.

Come funziona:

La Gastronomia Andreani ha un consistente giacimento di lievito madre, che mette a disposizione dei propri amici, vicini e lontani.

I servizi che offriamo sono tre:

• Il primo è quello di dare un figlioletto del nostro lievito madre a chi ce lo chiederà. Vi basterà contattarci qualche giorno prima per prenotare il vostro panetto di lievito madre. Ogni figlioletto ha un proprio nome di battesimo e vi verrà consegnato in una deliziosa scatolina a forma di culla, insieme ad un foglietto con su scritte tutte le sue abitudini e le istruzioni precise per prendervi cura di lui: cosa mangia, quando è il momento di fare il riposino, l'ora del bagnetto, la temperatura ideale per evitare che si raffreddi. Crescerà in fretta, vedrete! 
• Non possiamo garantirvi che il piccolo lievitino si comporti sempre a modo ed è per questo che vi offriamo un secondo servizio: se il vostro lievito fa i capricci, non collabora nel processo di lievitazione del pane, non intende crescere, insomma non frutta abbastanza, lo riaccoglieremo nella nostra banca e ci lavoreremo su per rimetterlo sulla buona strada. Tornerete a riprenderlo quando avrà imparato a fare il buono! 
• Siamo disponibili a prenderci cura anche di lieviti che non provengono dalla nostra Banca: se avete già del lievito madre e non riuscite a farlo fruttare, potete depositarlo nella nostra Banca finché non avrà riacquistato il giusto vigore.

Come adottare un lievitino:

E' semplice: chi non è troppo lontano dalla Gastronomia Andreani, può venire a prenderlo direttamente qui da noi, avvisandoci telefonicamente o con una e-mail due o tre giorni prima (il tempo necessario per fare al lievito un discorsetto e prepararlo all'arrivo dei nuovi genitori). Se invece abitate lontano, vi spediamo il figlioletto a casa. All'arrivo potreste trovarlo un po' sbattuto, non è abituato ai lunghi viaggi, ma si tratta di un lieve malessere passeggero. Seguendo i nostri consigli lo rimetterete presto in sesto.

Quanto mi costa un figlioletto?

Questo genere di figlioletto non è affatto costoso. Si tratta di un piccolo contributo per recuperare le spese e il tempo che gli abbiamo dedicato per farlo crescere sano e forte.

Se avete altre curiosità contattateci inviando una mail a andreanigastronomia@gmail.com o telefondando allo 075 8789345