Frolla al basilico con ricotta, pomodorini e uvetta

Ingredienti:

350 g di farina 00

2 uova

60 g di burro

2 cucchiai d'olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 pizzichi di sale

3 pizzichi di pepe

1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per dolci

30 foglioline di basilico

acqua

170 g di ricotta

100 g di uvetta

pomodorini Pachino

sale

olio

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro le uova, il burro fuso, l'olio e il parmigiano. Intorno mettete il sale e il pepe, il lievito e le foglioline di basilico tritate. Impastate aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Rivestite con della carta da forno, bagnata e strizzata, una tortiera con la cerniera del diametro di 26 cm. Tenete da parte una pallina di pasta, che vi servirà per fare le striscioline. Stendete la pasta che vi rimane dello spessore di mezzo centimetro e sistematela sulla tortiera, bucherellatela con una forchetta, metteteci sopra un altro foglio di carta da forno e ricoprite con dei fagioli secchi. 

Fate cuocere così per 15 minuti, a 180 °C, poi togliete i fagioli e la carta e rimettete in forno altri 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini Pachino e conditeli con sale e abbondante olio. Mantecate insieme la ricotta e l'uvetta, che avrete messo a bagno in acqua per una decina di minuti e scolato. Spalmate poi la ricotta sulla crostata e sistemate sopra i pomodorini. Tagliate delle striscioline di pasta sottilissime e mettetele sopra ai pomodori. Infornate di nuovo, sulla parte alta del forno, per circa 15 minuti.

Servite tiepida insieme a del tè marocchino alla menta.

Tè marocchino alla menta

Ingredienti:

200 ml di acqua

un cucchiaino di tè verde in foglie

qualche foglia di menta fresca

zucchero di canna

Portate l'acqua a 90 °C, lasciate le foglie di tè e di menta in infusione per 2 minuti, filtrate e zuccherate.