Pasta Madre Day: Pane ai fichi secchi e uvetta

Amici, il nostro Pasta Madre Day è stato scoppiettante, nonostante il diluvio universale e le previsioni del nostro proverbiale pessimismo cosmico!

Per fortuna, la nostra altrettanto proverbiale prudenza ci aveva comunque suggerito di rinfrescare una buona quantità di lievito madre e di preparare pani, torte e pizze a sufficienza, per la degustazione. Così, non ci siamo trovati in difficoltà, ma vi assicuro che lo stupore è stato davvero tanto.

Non immaginavamo una tale partecipazione! Questa semplice giornata ha condotto qui tante belle persone, alcune amiche da tempo, altre che non conoscevamo, che nella piccola Gastronomia stavano strette strette come in un barattolo di sardine.

Per questa occasione, il Samovar, di cui in genere siamo gelosissimi, ha fatto la sua prima uscita in pubblico ed ha sbuffato senza ritegno per tutto il tempo dietro ai presenti, in attesa che qualcuno iniziasse a preparare il tè.
Tanti cuccioli di lievito madre sono stati amorevolmente accolti in nuove case, come preziosi esserini viventi. E ci sembra davvero incredibile quanto un semplice impasto di acqua e farina riesca a dar vita a momenti così speciali e a creare contatti tra le persone.
Abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette dei pani preparati per quella degustazione.
La prima è quella di un pane con i fichi secchi e l'uvetta, che abbiamo servito con le nostre confetture di ananas e di sambuco, ma che sta benissimo anche  con del buon prosciutto crudo. 

Ingredienti:

500 g di farina tipo "0"

150 gr di lievito madre

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaino di sale

una noce di burro

7 fichi secchi

una manciata di uvetta

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro lo zucchero, il sale e il burro fuso.

Unite poi il lievito, che avrete già ammorbidito impastandolo in una ciotola con poca acqua tiepida. Aggiungete altra acqua e piano piano incorporate tutta la farina. Dovrete ottenere un panetto morbido e liscio.

Lasciatelo riposare coperto con un telo di cotone, per circa due ore in un ambiente caldo.

Dopo questa prima lievitazione, unite all'impasto l'uvetta e i fichi secchi tagliati a pezzetti. Date al pane la forma che preferite e rimettete a lievitare coperto fino al raddoppio del suo volume.

Cuocete in forno a 180 °C per 25/30 minuti circa.

Baci a tutti e non dimenticate di inviarci le foto del vostro pane a lievitazione naturale da pubblicare sulla pagina Tumblr dedicata al lievito madre!

Biscotti dolci ripieni (con lo stampo per ravioli Tupperware)

Qualche giorno fa, abbiamo organizzato un piccolo corso di cucina all'aperto, (qui), insieme a Pina, una nostra amica dimostratrice Tupperware. 

Non stenterete a credere che, per dei patiti di cucina come noi, sia stata un'impresa resistere a quegli oggetti sfiziosi, così alla fine... ne abbiamo fatto man bassa! 

Tra le varie cose, ce ne sono due davvero degne di nota e di un post con ricetta.

La prima è la ravioliera, uno stampo per realizzare ravioli alla velocità della luce, con tanto di cucchiaino per sistemare il ripieno e per sformare i ravioli e di scatola da freezer, in cui farli cadere direttamente dallo stampo. 

Non finisce qui: insieme alla ravioliera, si può anche acquistare un matterello, che può essere riempito di acqua e ghiaccio, se si devono stendere impasti al burro, oppure di acqua calda, per stendere ad esempio la pasta della pizza.

Con la ravioliera, cambiando il tipo di pasta, oltre ai ravioli classici, si possono fare tanti mini saccottini ripieni, dolci o salati, da cuocere in forno.

Noi abbiamo preso lo stampo per ravioli classici e quello per ravioli a forma di cuore!

La seconda cosa, davvero carina, è il farcitello, lo stampo per fare piccoli panzerotti! Di questo, però, vi parlerò più in là.

Intanto oggi vi lascio la ricetta dei miei biscotti al ripieno di cioccolato, fichi e noci.   

Ingredienti:

Per la pasta brisée: 

400 g di farina

200 g di burro

un pizzico di sale

acqua ghiacciata

Per il ripieno: 

noci

fichi freschi o secchi

cacao amaro in polvere

latte o rum

amaretti

zucchero 

Un uovo, zucchero a velo

Preparate la pasta brisée, frullando nel mixer, oppure impastando a mano in una ciotola, la farina con il burro freddo tagliato a dadini. Amalgamate i due ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Aggiungete un pizzico di sale, rovesciate il tutto sulla spianatoia e versateci l'acqua ghiacciata necessaria per impastare e per formare un panetto morbido e compatto.

Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: frullate grossolanamente qualche amaretto, aggiungete un goccio di latte o di rum, cacao amaro e zucchero a piacere ed azionate di nuovo il mixer. Dovrete ottenere un impasto umido, ma non liquido. Tagliate le noci e i fichi a piccoli pezzetti.

Dividete in due parti la pasta brisée e stendetela molto sottile con il matterello. Sistemate la prima sfoglia sopra alla ravioliera, premendo leggermente con le dita per farla aderire bene. Mettete un po' di ripieno al centro di ogni raviolo e aggiungete in ognuno un pezzetto di fico e uno di noce. 

Sistemate la seconda sfoglia sopra alla prima e passateci sopra di nuovo il matterello. 

Rovesciate la ravioliera e staccate delicatamente i biscotti. 

Sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli con un uovo sbattuto e infornateli a 180 °C per 15 minuti circa. 

Una volta sfornati, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Se vivete in Umbria e avete voglia di organizzare a casa vostra un atelier culinario Tupperware, scriveteci! Vi metteremo in contatto con la mitica Pina! :)