Zucchine ripiene, con cipolla e uvetta

Passo veloce veloce, per lasciarvi una ricetta improvvisata e riuscita. 

Buon inizio d'Estate! Che sia infinita! :)

Ingredienti:

3 zucchine grandicelle, dalle quali otterrete una ventina di barchette

300 g di pane grattugiato

1 cipolla

una bella manciata di uvetta

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio

sale e pepe

basilico

qualche fettina sottile di caciotta

Lavate le zucchine, tagliatele a metà per la loro lunghezza e poi a pezzi larghi più o meno 5 cm. Scavate ogni pezzo con un coltello, in modo da togliere tutti i semi. Fatele cuocere per qualche minuto in acqua bollente salata, finché non risulteranno morbide (non esagerate con la cottura, altrimenti si romperanno!).

Mettete l'uvetta in una ciotola piena d'acqua e lasciatela a bagno per una decina di minuti.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi a fette spesse mezzo centimetro e fatela cuocere in padella con un goccio d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sarà morbida, toglietela dal fuoco e, in una ciotola, unitela al pane grattugiato e all'uvetta scolata. Aggiungete il parmigiano, olio, sale e pepe a piacere e abbondante basilico, tritato finemente.

Salate leggermente le zucchine, riempitele con l'impasto che avete preparato e sistematele su una teglia. Ponete una fettina sottile di caciotta sopra ad ogni zucchina e infornatele a 180 °C per 15 minuti.