Torta di Pasqua umbra al formaggio, con lievito madre.
Ingredienti:
- 750 g di farina tipo 0
- 6 uova
- 70 g di pecorino semistagionato a pezzetti
- 70 g di groviera a pezzetti
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 100 g di grana grattugiato
- 60 g di strutto
- 30 g d’olio extravergine d’oliva
- 300 g di lievito madre rinfrescato *
- 150 g di latte
- sale
- pepe
- strutto per ungere le tortiere
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente e aggiungete il formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a pezzetti e l’olio.
Scaldate il latte, in metà sciogliete lo strutto, nell'altra metà il lievito madre. Aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la farina, al lievito madre e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Lavoratelo per alcuni minuti, poi lasciatelo riposare in una ciotola. Dopo un'ora sgonfiate l'impasto e ripiegatelo su se stesso. Ripetete questa operazione altre due volte, sempre a distanza di un'ora. Dopo la terza volta mettete l’impasto nella tortiera, che avrete provveduto ad ungere con lo strutto, riempiendola per metà. Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alle tortiere. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.
Lasciate lievitare le torte per circa 8 ore in un luogo tiepido.
Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera, ponete le torte in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e a 180°C per altri 20 minuti.
* Il lievito madre può essere sostituito con 75 g di lievito di birra.
