Le cose non succedono mai per caso.
Da un po' di tempo dico di voler provare a fare una torta di compleanno vera, rivestita di pasta di zucchero. Esterno ogni tanto la mia intenzione, ma senza assillare troppo, forse perché non sono tanto convinta neanche io...forse perché sembra che gli altri non mi prendano sul serio.
Ma io ho una dolce metà alla quale non sfugge niente, così a Natale ricevo un libro bellissimo e del tutto inaspettato. E' La torta che vorrei di Letizia Grella, un libro sul Cake design in cui viene spiegato per filo e per segno come realizzare una vera torta di compleanno. L'ho sfogliato molto e ho letto e riletto alcune parti. Volevo farmi un'idea, ché nella vita non si sa mai, ma per il momento tutto qui, non ho stabilito il giorno in cui avrei fatto questa pazzia.
Certo, uno lo sa che prima o poi arriva il momento in cui certe cose vanno affrontate, ma per pigrizia rimanda, pensa che c'è sempre tempo. Invece succede che quando meno te lo aspetti ricevi una richiesta per un catering: si tratta di un compleanno, un compleanno importante, il primo! E per festeggiare questo compleanno c'è bisogno anche di una torta, di quelle serie. E' così che le cose che ti mettono più pensiero si risolvono, quando te le trovi davanti al'improvviso, senza aver avuto il tempo di rifletterci troppo.
E quindi ecco qui la mia prima torta con la pasta di zucchero! Risultato di due giorni di lavoro (con interruzioni si intende) e di due notti insonni in cui, rotolandomi dal lato destro a quello sinistro del letto, immaginavo passo per passo tutto il procedimento.
Per fare una torta così, soprattutto se non l'hai mai fatta prima, bisogna organizzarsi un po'.
Per prima cosa bisogna preparare la base e questo va fatto il giorno prima. Può essere un normale pan di Spagna o qualcosa di meno asciutto. Visto che la mia torta era ad un piano solo e non doveva sostenere un peso eccessivo, ho deciso di fare una base leggermente più morbida, una torta allo yogurt.
Fatta la base, si deve pensare a qualcosa con cui farcirla. Si può usare la crema chantilly, la ganache o la marmellata... io ho messo una mousse di cioccolato abbastanza consistente.
Fin qui si è un pochino più indietro di metà dell'opera, ma non di tanto! :) A questo punto la torta va ricoperta di un sottile strato di panna fresca montata e tenuta in frigo per almeno dodici ore, prima di procedere con la decorazione.
Anche gli animaletti di pasta di zucchero li ho fatti il giorno prima. Hanno bisogno di un po' di tempo per asciugarsi bene. Il giorno successivo, quello della consegna, la torta deve per forza prendere definitivamente forma. Quindi la si ricopre con una bella sfoglia di pasta di zucchero e si inizia a decorarla secondo il progetto che si ha in mente.
Vi do la ricetta della pasta di zucchero, che si trova comunque dappertutto.
Servono 500 g di zucchero a velo, 50 g di glucosio liquido, 30 ml di acqua e 5 g di gelatina in fogli.
Lo zucchero a velo va setacciato direttamente nella ciotola di un frullatore. La gelatina, una volta ammorbidita in acqua, va strizzata e messa in un pentolino insieme al glucosio e a 30 ml di acqua. Questo pentolino va messo su fuoco bassissimo e tolto non appena il tutto sarà diventato liquido, non va assolutamente fatto bollire. Fatto ciò, versate il liquido nel frullatore e accendetelo. Dopo 30 secondi otterrete una palla di pasta di zucchero da modellare e colorare come volete.
Qualche consiglio:
Per quanto riguarda i coloranti alimentari, sono preferibili quelli in gel.
Durante la lavorazione, avvolgete nella pellicola trasparente la pasta che non state usando.
La pasta che avanza si conserva per qualche giorno avvolta bene nella pellicola e messa in un contenitore a chiusura ermetica.
Per assemblare vari pezzi insieme usate pochissima acqua.
La pasta teme tantissimo l'umidità.
Buon divertimento e non scoraggiatevi! ...se vedete le brutte potete sempre ordinare la torta qui da noi!
