Una romantica Linzertorte per due

Ingredienti per 2 persone:

- 120 g di farina tipo 00

- 50 g di farina di grano saraceno

- 50 g di mandorle non pelate

- 70 g di zucchero 

- 40 g di zucchero di canna grezzo

- 100 g di burro + burro per la teglia

- 1 tuorlo

- mezzo cucchiaino di cannella

- mezzo cucchiaino di lievito per dolci

- mezzo cucchiaino di buccia grattugiata di limone

- un pizzico di sale

- 3 cucchiai di acqua fredda

- confettura di ribes o lamponi

Tritate le mandorle nel mixer fino a ridurle in farina. Unitele alla farina 00 e alla farina di grano saraceno. Aggiungete il lievito, la cannella ed il sale e disponete il tutto a fontana sulla spianatoia. 

Mettete al centro il burro morbido, lo zucchero, la buccia del limone, mezzo tuorlo sbattuto e l'acqua. Impastate velocemente fino ad ottenere una palla omogenea, che farete riposare in frigo per una ventina di minuti. 

Riprendete l'impasto e mettetene da parte una pallina, che vi servirà per fare le strisce. Ponete invece l'altro pezzo di pasta al centro della teglia imburrata e con le dita stendetela fino a rivestire la teglia. Distribuite sulla pasta uno strato di confettura di ribes. Stendete con il mattarello la pasta che avevate messo da parte, ricavatene delle strisce larghe circa un centimetro e disponetele sopra alla torta. Spennellate la torta con il tuorlo rimasto e cuocete in forno a 180 °C per 30/35 minuti.

La teglia a forma di cuore è de La Bottega della Casa - via Rutili, Foligno (PG)