[Carnevale] Polpette in brodo

Ingredienti per 6 persone:

(per il brodo di carne)

- 400 g di muscolo di manzo

- 1/4 di gallina

- mezza cipolla

- una costa di sedano

- una carota

- due pomodori maturi piccoli

- maggiorana

- sale e pepe

(per le polpette)

- 500 g di pane casareccio grattugiato

- 300 g di rigaglie di pollo (150 g di fegato e 150 g di durelli)

- 2 uova

- 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato

- la buccia grattugiata di mezzo limone

- un pizzico di noce moscata

- uno spicchio d'aglio

- olio extravergine d'oliva

- sale e pepe

- due fette di pane a testa

Il brodo: mettete la carne di manzo e di gallina in abbondante acqua fredda e aggiungete la cipolla, il sedano, la carota, qualche pomodoro maturo e delle foglioline di maggiorana. Aggiungete sale grosso e un pizzico di pepe e lasciate bollire lentamente, con il coperchio appena scostato, fino a quando la carne non sarà cotta.

Al termine della cottura passate il brodo con un colino.

Le polpette: spezzettate le rigaglie di pollo e cuocetele in una padella con olio, aglio tritato finemente, sale e pepe. In una terrina mettete il pane grattugiato e versatevi sopra le rigaglie bollenti. Aggiungete le uova, il formaggio, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Finite di impastare con brodo di carne bollente e formate delle piccole polpettine. Fatele scivolare nel brodo di carne molto caldo e fatele cuocere, evitando di far bollire il brodo troppo forte.

Servite con fette di pane cosparse di grana giovane, affogate nel brodo.