Terrina di Chianina

Ingredienti:
- 500 g di fegato di chianina
- 100 g di carne di chianina magra e tenera
- un bicchiere e mezzo di Sangiovese IGT Umbria
- un ciuffo di salvia
- tre bacche di ginepro + una manciata di bacche macinate
- un bicchierino di cognac
- un foglio di colla di pesce
- alcune fettine di pane tostato
- una noce di burro
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe

Tagliate a pezzetti il fegato e la carne e metteteli in una pentola insieme alle bacche intere di ginepro, alle foglie di salvia e al cognac. Aggiungete un po' di olio, sale e pepe e coprite con il vino. Lasciate cuocere con il coperchio fino a quando il liquido di cottura non si sarà ridotto ad un terzo. 
A questo punto togliete dal fuoco, versate il liquido rimasto in una ciotola e, prima che si raffreddi, fateci sciogliere dentro il foglio di colla di pesce, che avrete precedentemente amollato. 
Frullate la carne cotta fino a ridurla in crema, unitevi il liquido con la colla di pesce e amalgamate bene.

Versate il composto in una terrina che avrete bagnato con un po' d'acqua, livellate la superficie e mettete in frigo per almeno due ore.

A questo punto la carne dovrebbe ormai essere compatta, quindi potete rovesciarla sul piatto e tagliarla a fette di mezzo centimetro di spessore. Spalmate un velo di burro sul pane tostato, ponetevi sopra una fetta di terrina e spolverizzate leggermente di bacche di ginepro macinate.

Umbria on the Blog - parte seconda

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[da Travel to Taste di Federica Giuliani]



[dal blog di Rebecca Winke]





[Francesca Turchi su Zoover]

La colazione di Pasqua

Ogni anno la colazione del giorno di Pasqua a casa nostra è quella tradizionale: beviamo latte e caffè e insieme ci mangiamo la torta al formaggio con il capocollo, le uova lesse e le uova di cioccolato, la torta di Pasqua dolce, che ha la frutta candita e il sapore del rosolio di cannella... e c'è il vino anche! Quest'anno in tavola c'era un novità: le uova lesse colorate! Ieri Elena (Cucciolopiccolo di Cuoca) ha provato a colorarle facendole cuocere in acqua insieme a foglie di tè nero, paprika, barbabietole rosse... Sono venute benissimo!! 

  

"Umbria on the blog" è passato qui!

UMBRIA ON THE BLOG 2011

#umbria11

15-17 Aprile

 Un week-end, un gruppo di blogger, l'Umbria e le sue "storie" da raccontare.

Tra queste storie ci siamo anche noi.

Ecco parte di quello che è stato scritto.

Grazie ragazzi, per l'entusiasmo che avete, per l'interesse che avete mostrato, per l'affetto e per le belle cose che avete detto e continuate a dire su di noi!

[dal Flickr di Umbria on the blog]

[Il Giornale dell'Umbria]

[da Umbria on the blog]

[dal blog di Michela Simoncini]

[dal blog di Fabiola Trippetti]

[dal blog di Federica Piersimoni]



[dal blog di Elena Farinelli]



[dal blog di Jennifer Mallegni]



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L'elenco completo dei blogger:

• Alessandra Mallozzi
• Elena Farinelli
• Fabiola Trippetti
• Federica Giuliani
• Federica Piersimoni
• Francesca Barbieri
• Francesca Turchi
• Gabriele e Federica
• Jennifer Mallegni
• Michela Simoncini
• Mirella Marchese
• Rebecca Winke

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua umbra al formaggio, con lievito madre.

Ingredienti: 

- 750 g di farina tipo 0 

- 6 uova

- 70 g di pecorino semistagionato a pezzetti

- 70 g di groviera a pezzetti

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- 100 g di grana grattugiato

- 60 g di strutto 
- 30 g d’olio extravergine d’oliva

- 300 g di lievito madre rinfrescato *

- 150 g di latte

- sale

- pepe 

- strutto per ungere le tortiere

Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente e aggiungete il formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a pezzetti e l’olio. 

Scaldate il latte, in metà sciogliete lo strutto, nell'altra metà il lievito madre. Aggiungete tutti gli ingredienti, compresa la farina, al lievito madre  e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Lavoratelo per alcuni minuti, poi lasciatelo riposare in una ciotola. Dopo un'ora sgonfiate l'impasto e ripiegatelo su se stesso. Ripetete questa operazione altre due volte, sempre a distanza di un'ora. Dopo la terza volta mettete l’impasto nella tortiera, che avrete provveduto ad ungere con lo strutto, riempiendola per metà. Riempite di acqua calda un pentolino e due bottiglie di vetro e sistemateli vicino alle tortiere. Coprite tutto con un telo robusto di cotone, sopra al quale metterete un telo di plastica.

Lasciate lievitare le torte per circa 8 ore in un luogo tiepido.

Quando l’impasto avrà raggiunto i bordi della tortiera, ponete le torte in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e a 180°C per altri 20 minuti.

* Il lievito madre può essere sostituito con 75 g di lievito di birra.

Pennuto in viaggio!

(Usciti vivi dalla Fiera Verde!) 

E' arrivato il momento di estrarre il vincitore del Giveaway....

quindi

.....

la gallinella 

andrà ad appollaiarsi

a casa di

colei

che

ha

scritto

il

commento

numerooooo

....

 ovvero

a casa di

 Marta!!

Complimenti!!! Mandaci una mail con il tuo indirizzo e ti invieremo il pennuto.

Un bacio sul naso a Oliver :*

Grazie a tutte per aver partecipato, al prossimo giveaway!

Fiera Verde 2011

Erano immerse in una nuvola di farina 

e respiravano il profumo buono della vaniglia, del burro, del caffè...

c'era la musica 

e risate 

e qualche balletto anche! 

Improvvisamente si resero conto di non poter più uscire da quella stanza, 

ma era troppo tardi. 

Erano incastrate sotto ai 3.886 biscotti che avevano sfornato. 

E non è un numero buttato a caso. 

Cucciolo di Cuoca ebbe un'idea grandiosa: "Mangiamoceli!" 

Mamma Cuoca la riprese, quei biscotti sarebbero serviti per la Fiera Verde.

 Allora chiamarono a gran voce Papà Targa, che li inscatolò uno per uno 

e così le liberò. 

Troverete le nostre marmellate, i pani conditi, le Torte di Pasqua, i biscotti, il Lievito madre e tante altre cose!  

Potrete assaggiare i nostri prodotti anche al risto-bar della fiera, se vorrete potrete fermarvi per il pranzo o solo per una fetta di torta di mele. 

Intorno a noi: la mostra mercato di piante e fiori, di miele umbro, di prodotti dell'agricoltura biologica, e visite guidate alla scoperta del centro storico di Marsciano e al Museo dinamico del laterizio e delle terrecotte.

Vi aspettiamo! :)

Il programma della Fiera qui.