Zuppa di cavolo verza, cipolle e albicocche secche

Ingredienti:

- una cipolla

- una palla di cavolo verza di media grandezza

- una mela gialla

- 20 albicocche secche

- burro

- olio extravergine d'oliva

- pecorino o parmigiano grattugiato

- vino bianco

- sale e pepe

Tagliate la cipolla, prima in quarti, poi a fette non troppo sottili. Fatela soffriggere nell'olio, insieme ad un pezzetto di burro (20/30 gr circa). Dopo qualche minuto, aggiungete un bicchiere di vino bianco e una mela tagliata a dadini e lasciate cuocere ancora, scoperto.

Nel frattempo, tagliate la palla di cavolo verza in quattro parti e affettatela finemente. Versate il cavolo in pentola e lasciate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un bicchiere di acqua calda. Quasi a fine cottura, aggiungete una ventina di albicocche secche, tagliate a fettine sottili.

Aggiustate di sale e pepe e condite con parmigiano o pecorino grattugiato, a piacere.