Ingredienti per circa 40 brighelle:
2 dl di acqua
90 g di burro
10 g di zucchero
un pizzico di sale
120 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
300 g di mascarpone
3 uova
3 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato fondente
Portate a bollore l'acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
Quando il burro si sarà sciolto, abbassate la fiamma ed unite la farina, mescolando velocemente. Continuate a cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente ed unite le uova, una alla volta.
Trasferite l'impasto nel sac à poche con beccuccio largo e formate, sopra a dei quadratini di carta da forno, dei bignè della grandezza di una noce. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, insieme alla carta (che si staccherà quasi subito e potrete quindi togliere), finché non saranno dorati.
Per il ripieno, fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Frullate il mascarpone insieme ai tuorli e allo zucchero, unite il cioccolato ed infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.
Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio sottile e farcite le brighelle.
Servitele spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.
